La pasta, componente basilare dell'alimentazione umana, ha origini antichissime: i cereali da cui deriva furono coltivati dall'uomo fin dall'epoca primitiva. Notizie sulle origini della lavorazione della pasta provengono dall'esame di alcuni reperti archeologici che ci indicano che già gli Etruschi conoscevano la tecnica di preparazione di un alimento dalle caratteristiche simili alle "lasagne", mentre alcune testimonianze scritte, datate 1110, rivelano che nel Sud Italia si fabbricava "un cibo ricavato dalla farina sottoforma di fili". Tale cibo, di uso comune in tutta la penisola già nel 1200, ricopre ancora oggi un ruolo da protagonista nella gastronomia italiana. La pasta ha sempre accompagnato l'uomo nel corso della storia, scandendo il ritmo dei suoi giorni ed è giunta fino a noi conservando intatta la sua principale proprietà di fonte proteica e calorica per la nostra alimentazione. L'alto contenuto di amido le conferisce infatti un elevato valore energetico; inoltre, grazie ai suoi costituenti vegetali (fibre alimentari come la cellulosa) e all'assenza di scorie, la pasta è dotata di un altissimo livello di digeribilità con il grande vantaggio di un basso contenuto di sostanze grasse.

Pasta, one of the basic elements of the human diet, is of ancient origin and the cereals that go into it have been cultivated by man since earliest times. Information on the origins of making pasta comes from archaeological sites which indicate that even the Etruscans were familiar with the technique of making something similar to "lasagna" and written sources from 1110 show that in the South manifacture was taking place of "food from flour in the shape of threads". By 1200 this foodstuff was in common use throughout the country and today continues to occupy pride of place in Italian  cuisine. Pasta has always been part of man's history, part of the rhythm of his days and today still acts as a vital source of protein and calories in our diet. A high starch content means that is full of energy thanks to its vegetable constituents (including food fibres such as cellulose) and lack of impurities pasta is not only easily digestible but also contains very little in the way of fats.

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